Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale
Cette formation est faite pour vous,
- Vous êtes demandeurs d’emploi, indépendants/entrepreneurs, employé , salarié en reconversion ou tout simplement intéressé par l’hygiène alimentaire
- Vous souhaitez travailler dans les domaines suivants: commerce, hôtel et restaurant et obtenir l’habilitation obligatoire.
Les objectifs de formation
Nos objectifs, au cours des 14h de formation, vous permettre,
vous personnels d’entreprises de restauration commerciale, cafétérias , crèches , snacks… restauration de type rapide, et avant ouverture d’acquérir les connaissances obligatoire pour gérer et organiser vos activités dans des conditions d’hygiène conformes à l'arrêté du 5 octobre 2011.
- vous remettre, une attestation de suivi de stage
- d'analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale, afin de garantir la satisfaction de vos clients
La règlementation
L’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM), stipule que les établissements de restauration commerciale ont l’obligation de disposer au sein des établissements de restauration commerciale d’un membre du personnel ayant suivi une action de formation spécifique dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Pour tous les autres secteurs, une obligation de formation à l’hygiène concerne toute personne manipulant des denrées alimentaires s’il est laissé en autonomie, et cette formation permet d’y être conforme (Règlement européen n°852/2004)
Success Institut Formation est un organisme de formation possédant une expertise en hygiène alimentaire enregistré auprès de la Direction de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt – DAAF .
Nos moyens pédagogiques et techniques
- La formation hygiène alimentaire est d’une durée de 2 jours
- Livret de cours numérisé et ou version papier
- Projection de Vidéos
- Salles équipées pour dispenser les cours en présentiel
- Pour les dispenses des cours à distance, le stagiaire devra se procurer un ordinateur et un accès internet de bon débit
- Méthode affirmative (exercices et travaux pratiques), interrogative (inductive, déductive) et démonstrative
Notre contenu pédagogique
1. Aliments et risques pour le consommateur
– Introduction des notions de danger et de risque.
1.1 Les dangers microbiens.
1.1.1. Microbiologie des aliments
― le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
― le classement en utiles et nuisibles
― les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
― la répartition des micro-organismes dans les aliments.
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
― les principaux pathogènes d’origine alimentaire
― les toxi-infections alimentaires collectives
― les associations pathogènes/aliments.
1.1.3. Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
― la qualité de la matière première
― les conditions de préparation
― la chaîne du froid et la chaîne du chaud
― la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
― l’hygiène des manipulations
― les conditions de transport
― l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
1.2. Les autres dangers potentiels
― dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)
― dangers physiques (corps étrangers…)
― dangers biologiques (allergènes…).
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration Commerciale)
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
― principes de base du paquet hygiène
― la traçabilité et la gestion des non-conformités
― les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels
― direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé
― grilles d’inspection, points de contrôle permanents et cibles
― suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
3. Le plan de maîtrise sanitaire
3.1. Les BPH
― l’hygiène du personnel et des manipulations
― le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
― les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale)
― les procédures de congélation/recongélation
― l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
3.2. Les principes de l’HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifique.
Suivi de la formation & modalités d’évaluation
Des quiz et cas pratiques sont réalisés tout au long de la formation pour s’assurer de l’assimilation des connaissances.
Un quiz final permet d’évaluer la bonne intégration globale de l’ensemble des connaissances.
Fin de la formation
Remise d’une attestation de suivi de stage. Cette attestation est obligatoire pour exercer votre activité.
Nos meilleurs tarifs
Tarifs : 450 €
- Financement personnel: possibilité de payer en 2 fois.
Ce tarif comprend : l’intégralité de la formation , la délivrance de l’attestation officielle et les supports pédagogiques complets.