Hygiène alimentaire adaptée  

à la restauration  commerciale

Cette formation s'adresse spécifiquement à vous,

Que vous soyez demandeur d'emploi, entrepreneur indépendant, employé ou salarié en reconversion, ou simplement intéressé par les normes d'hygiène alimentaire,
Si vous visez une carrière dans des secteurs tels que le commerce, l'hôtellerie ou la restauration, nécessitant l'obtention d'une habilitation obligatoire.

Au cours des 14 heures de formation, nos objectifs sont les suivants :

Vous, en tant que professionnels de la restauration commerciale, cafétérias, crèches, snacks, etc., ou en phase préparatoire d'ouverture, acquérez les connaissances essentielles pour gérer et organiser vos activités dans le respect des normes d'hygiène énoncées dans l'arrêté du 5 octobre 2011.
Vous délivrer une attestation de suivi de stage attestant de votre participation.
Analyser les risques associés à un défaut d'hygiène dans le secteur de la restauration commerciale, afin d'assurer la satisfaction de vos clients.

La réglementation en matière d'hygiène alimentaire est claire : selon l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM), les établissements de restauration commerciale doivent avoir au moins un membre du personnel ayant suivi une formation spécifique dans ce domaine.


Pour tous les autres secteurs manipulant des denrées alimentaires, une obligation similaire découle du 

Règlement européen n°852/2004. Cette formation garantit la conformité aux normes d'hygiène alimentaire.

Success Institut Formation possède une expertise reconnue dans ce domaine et est enregistré auprès de la Direction de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DAAF).

Nos moyens pédagogiques et techniques

La formation en hygiène alimentaire s'étend sur deux jours et comprend :
_Un livret de cours disponible en version numérique ou papier.
_Des projections vidéo pour illustrer les concepts enseignés.
_Des salles équipées pour des cours en présentiel.
_Pour les sessions à distance, les stagiaires doivent disposer d'un ordinateur et d'une connexion internet stable.
_La méthode pédagogique comprend des approches affirmatives (exercices et travaux pratiques), interrogatives (inductive, déductive) et démonstratives.

 Voici un aperçu de notre contenu pédagogique 

1. Aliments et risques pour le consommateur

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–  Introduction des  notions  de  danger  et  de  risque. 

1.1  Les dangers  microbiens. 

1.1.1. Microbiologie  des  aliments  
 ― le  monde  microbien  (bactéries, virus, levures  et  moisissures)  
― le  classement  en utiles  et  nuisibles  
― les  conditions  de  multiplication, de  survie  et  de  destruction  des  micro-organismes  
 ― la  répartition  des  micro-organismes  dans  les  aliments. 

1.1.2. Les  dangers  microbiologiques  dans  l’alimentation  
 ― les  principaux pathogènes  d’origine  alimentaire  
 ― les  toxi-infections  alimentaires  collectives  
 ― les  associations  pathogènes/aliments. 

1.1.3.  Les  moyens  de  maitrise  des dangers microbiologiques  
 ― la  qualité  de  la  matière  première  
― les  conditions  de  préparation 
 ― la  chaîne  du froid  et  la  chaîne  du chaud  
 ― la  séparation des  activités  dans  l’espace  ou dans  le  temps  
 ― l’hygiène  des  manipulations  
 ― les  conditions  de  transport  
 ― l’entretien des  locaux  et  du matériel  (nettoyage  et  désinfection). 

1.2. Les  autres  dangers  potentiels  

 ― dangers  chimiques  (détergents, désinfectants,  nitrates…)  
― dangers  physiques  (corps  étrangers…)  
 ― dangers  biologiques  (allergènes…). 

 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration Commerciale) 

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 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. 

2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) 
 ― principes de base du paquet hygiène 
 ― la traçabilité et la gestion des non-conformités 
― les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).                

 2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.   

  2.4. Les contrôles officiels 
― direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé 
 ― grilles d’inspection, points de contrôle permanents et cibles 
 ― suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…

  3. Le plan de maîtrise sanitaire 

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  3.1. Les BPH 

 ― l’hygiène du personnel et des manipulations 
 ― le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement 
 ― les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) 
― les procédures de congélation/recongélation 
 ― l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.            

 3.2. Les principes de l’HACCP.               

 3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).          

3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifique.  

 Pendant le déroulement de la formation, nous mettons en place des quiz et des études de cas pratiques afin de vérifier la compréhension et l'assimilation des connaissances tout au long du processus. En fin de formation, un quiz final est administré pour évaluer de manière globale l'intégration des connaissances acquises. 

 À la conclusion de la formation, vous recevrez une attestation de suivi de stage, une pièce obligatoire pour l'exercice de votre activité.

Nos meilleurs tarifs

Les frais s'élèvent à 450 €, avec la possibilité de payer en deux versements pour un financement personnel. 
Ce montant couvre l'intégralité de la formation, la délivrance de l'attestation officielle et l'accès aux supports pédagogiques complets.