Hygiène alimentaire adaptée  à la restauration  commerciale

Cette formation est faite pour vous, 


  • Vous êtes demandeurs  d’emploi,   indépendants/entrepreneurs,  employé , salarié  en  reconversion  ou tout simplement intéressé  par  l’hygiène  alimentaire 


  • Vous  souhaitez  travailler dans les  domaines suivants:  commerce, hôtel et restaurant et obtenir l’habilitation  obligatoire.

Les objectifs de formation


Nos objectifs, au cours des 14h de formation,  vous permettre, 

vous personnels d’entreprises de restauration commerciale, cafétérias , crèches , snacks… restauration de type rapide, et avant ouverture d’acquérir les connaissances obligatoire pour gérer et organiser  vos activités dans des conditions d’hygiène conformes à  l'arrêté du 5 octobre 2011.

  •  vous remettre,  une  attestation  de  suivi  de  stage


  •  d'analyser les  risques  liés  à  une  insuffisance  d’hygiène  en  restauration  commerciale,  afin de garantir la satisfaction de vos clients  

 La règlementation


L’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM), stipule que les établissements de restauration commerciale ont l’obligation de disposer au sein des établissements de restauration commerciale d’un membre du personnel ayant suivi une action de formation spécifique dans le domaine de l’hygiène alimentaire.

Pour  tous  les  autres  secteurs,  une obligation  de  formation  à  l’hygiène  concerne  toute  personne  manipulant  des  denrées  alimentaires  s’il  est  laissé  en  autonomie,  et  cette  formation  permet  d’y  être  conforme  (Règlement  européen  n°852/2004) 

 
Success Institut Formation  est  un  organisme  de  formation  possédant une expertise en hygiène alimentaire enregistré  auprès  de  la  Direction  de  l'alimentation,  de  l'agriculture  et  de  la forêt  –  DAAF .

Nos moyens pédagogiques et techniques

  • La  formation  hygiène  alimentaire  est  d’une  durée  de  2  jours  
  •  Livret de cours numérisé et ou version papier
  •   Projection de Vidéos
  • Salles équipées pour dispenser les cours en présentiel 
  • Pour les dispenses des cours à distance, le stagiaire devra se procurer un ordinateur et un accès internet de bon débit
  •  Méthode affirmative (exercices et travaux pratiques), interrogative (inductive, déductive) et démonstrative

 Notre contenu pédagogique 

1. Aliments et risques pour le consommateur

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–  Introduction des  notions  de  danger  et  de  risque. 

1.1  Les dangers  microbiens. 

1.1.1. Microbiologie  des  aliments  
 ― le  monde  microbien  (bactéries, virus, levures  et  moisissures)  
― le  classement  en utiles  et  nuisibles  
― les  conditions  de  multiplication, de  survie  et  de  destruction  des  micro-organismes  
 ― la  répartition  des  micro-organismes  dans  les  aliments. 

1.1.2. Les  dangers  microbiologiques  dans  l’alimentation  
 ― les  principaux pathogènes  d’origine  alimentaire  
 ― les  toxi-infections  alimentaires  collectives  
 ― les  associations  pathogènes/aliments. 

1.1.3.  Les  moyens  de  maitrise  des dangers microbiologiques  
 ― la  qualité  de  la  matière  première  
― les  conditions  de  préparation 
 ― la  chaîne  du froid  et  la  chaîne  du chaud  
 ― la  séparation des  activités  dans  l’espace  ou dans  le  temps  
 ― l’hygiène  des  manipulations  
 ― les  conditions  de  transport  
 ― l’entretien des  locaux  et  du matériel  (nettoyage  et  désinfection). 

1.2. Les  autres  dangers  potentiels  

 ― dangers  chimiques  (détergents, désinfectants,  nitrates…)  
― dangers  physiques  (corps  étrangers…)  
 ― dangers  biologiques  (allergènes…). 

 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration Commerciale) 

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 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. 

2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) 
 ― principes de base du paquet hygiène 
 ― la traçabilité et la gestion des non-conformités 
― les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).                

 2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.   

  2.4. Les contrôles officiels 
― direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé 
 ― grilles d’inspection, points de contrôle permanents et cibles 
 ― suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…

  3. Le plan de maîtrise sanitaire 

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  3.1. Les BPH 

 ― l’hygiène du personnel et des manipulations 
 ― le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement 
 ― les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) 
― les procédures de congélation/recongélation 
 ― l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.            

 3.2. Les principes de l’HACCP.               

 3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).          

3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifique.  

Suivi  de la formation &  modalités  d’évaluation 


Des  quiz  et  cas  pratiques  sont  réalisés  tout  au  long  de  la formation  pour  s’assurer  de  l’assimilation  des connaissances.  
Un  quiz  final permet  d’évaluer la bonne  intégration  globale  de  l’ensemble des connaissances. 


Fin  de  la  formation  

Remise  d’une  attestation  de  suivi  de  stage.  Cette attestation est obligatoire pour exercer votre activité.

Nos meilleurs tarifs

Tarifs  :  450  €

  •  Prise  en charge  possible  par  les OPCO  et  Pôle  Emploi  
  •  Prise en  charge par  Mon  Compte Formation 
  •  Financement personnel: possibilité de payer en 2 fois. 


Ce  tarif  comprend  :  l’intégralité  de  la  formation ,  la  délivrance  de  l’attestation  officielle  et  les  supports pédagogiques  complets.